“Demorei bastante para desenvolver minha receita, porque pequenos detalhes importam em doce tão delicado. Eu acho que o pudim deve ser cremoso e consistente, mas muitas pessoas ainda têm dificuldade em acertar a receita”: o relato é do chef da doceria Zucker, Gabriel Pita, e mostra que uma das sobremesas mais amadas pelos brasileiros também é um desafio para quem está acostumado à cozinha.

Desde o tempo de forno até os ingredientes corretos, e a maneira ideal de desenformar, Gabriel Pita revelou seus truques e compartilha dicas para preparar um pudim perfeito.

Como fazer o caramelo perfeito?

O chef esclarece que, além de uma base deliciosa, o caramelo é uma parte crucial da receita.

“As pessoas erram quando deixam o caramelo muito dourado. Quando o pudim vai ao forno, a calda continua cozinhando e você pode amargar a sua sobremesa”

Para um caramelo liso e saboroso, misture 1 parte de açúcar para ½ parte de água e dissolva todo o açúcar antes de levar ao fogo. Comece usando o fogo médio, mas quando começar a borbulhar, baixe o fogo e mexa sem parar. Você sabe que sua calda está perfeita quando ela está líquida e levemente dourada.

Como preparar a forma de pudim?

Fique tranquilo, Gabriel Pita conta que mesmo sem untar, o seu pudim não irá grudar. O caramelo é o desmoldante do pudim e para facilitar que ele saia perfeitamente, é importante espalhar a mistura por toda a forma antes de adicionar a massa.

Como deixar o pudim mais cremoso?

Uma preferência do chef é um pudim sem furinhos para uma sobremesa mais delicada.

“Eu acho que sem os furinhos, que na verdade são bolhas de ar, o pudim fica mais cremoso e a textura fica mais aveludada. Mas, isso não altera em nada na base do pudim e fica à escolha de quem vai preparar”

Após bater a massa, o chef passa todo o líquido por uma peneira antes de transferir para a forma, para tirar todo o ar da mistura. Se você gosta do pudim com furinhos, bata a massa no liquidificador e transfira o conteúdo direto para a forma.

Como assar o pudim perfeitamente?

Use o papel alumínio para, além de evitar que água fervente respingue dentro da sobremesa, impede que uma camada de nata se forme por cima do pudim. Use o banho-maria sempre, nunca deixe seu pudim em contato direto com o calor.

Uma outra dica é cozinhar o pudim em fogo muito baixo, aproximadamente a 160°C, para que ele fique mais cremoso e macio.