Compras feitas no supermercado, chega a hora de guardar os mantimentos. É nesse momento que você separa o que deve ir para a despensa, para ser armazenado em temperatura ambiente, e o que deve ser refrigerado. Mas será que você está guardando tudo do jeito certo? Armazenar corretamente os mantimentos, seja na despensa ou na geladeira, evita contaminação, conserva os nutrientes e aumenta a durabilidade dos alimentos.

Segundo a nutricionista e professora do curso de nutrição da UniFacimp Wyden, Bárbara Soares, um dos erros mais comuns é guardar alimentos ainda quentes na geladeira.

Essa prática aumenta a temperatura interna da geladeira, favorecendo o crescimento de bactérias em outros alimentos. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de refrigerar

Ela acrescenta ainda que os alimentos perecíveis guardados na porta da geladeira podem sofrer variações de temperatura a cada abertura. Por isso, é importante evitar armazenar nesse local alimentos mais sensíveis às variações de temperatura. Nesse caso, o melhor é optar pelas prateleiras centrais, que são mais frias e estáveis.

Outro erro comum é usar potes sem vedação ou improvisar com pratos cobertos com pano. Isso facilita a contaminação cruzada e a absorção de odores. O ideal é utilizar potes com tampa bem vedada ou envolver bem os alimentos com plástico filme. Também não se deve guardar alimentos em latas abertas, pois o metal oxidado pode contaminar o alimento. Nesses casos, é indicado transferir o conteúdo para um pote de vidro ou plástico com tampa, logo após abrir.

Vegetais

Já sobre saladas e frutas, Bárbara também aponta cuidados importantes. “Guardar salada temperada acelera o apodrecimento das folhas, por isso, guarde as folhas separadamente e só tempere na hora de consumir. Quanto às frutas, é importante não guardar na geladeira aquelas que ainda estão verdes, pois o frio interrompe o processo de amadurecimento. Deixe-as amadurecer fora da geladeira e só refrigere depois, se necessário”, orienta a nutricionista. Ela alerta ainda que frutas muito maduras ou já cortadas entram em rápida decomposição e, se deixadas fora da geladeira, rapidamente fermentam ou mofam. A solução é sempre guardar frutas cortadas em potes tampados e refrigerados.

O que deve ir à geladeira?

Alguns alimentos precisam ser armazenados obrigatoriamente na geladeira para evitar a proliferação de microrganismos como bactérias, fungos e leveduras, além de manter a qualidade nutricional e evitar alterações sensoriais no sabor, textura e cheiro. “Os principais alimentos que devem ser armazenados na geladeira são carnes e peixes, pois são altamente perecíveis e ricos em proteínas, o que favorece o crescimento de bactérias como a Salmonella e E. coli. Esse armazenamento deve ser feito a até 4 °C e por, no máximo, 2 a 3 dias. Caso precise de mais tempo, o freezer é a melhor opção”, explica Bárbara.

Quanto aos ovos, o cuidado principal é evitar bactérias como a Salmonella, que pode estar presente na casca. Por isso, o mais recomendado é guardá-los na geladeira, em um recipiente fechado. E atenção: não se deve lavar os ovos antes de armazená-los, pois isso pode remover a película protetora natural. Além dos ovos, produtos com creme, leite, tortas, bolos com recheio e maionese caseira são suscetíveis à contaminação e deterioração rápida, por isso devem ser mantidos sob refrigeração.

E para finalizar, é importante ter atenção com as comidas prontas e as sobras. Após o cozimento, elas ficam suscetíveis à contaminação se deixadas em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Nessas situações, podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias, ou congeladas caso não sejam consumidas em breve.