Ano de Copa do Mundo é sinônimo de reunião entre amigos, torcida em frente à televisão e, claro, churrasco. Poucos hábitos representam tanto a cultura brasileira quanto o encontro em torno da churrasqueira, seja para acompanhar um jogo da Seleção Brasileira, comemorar um momento especial ou simplesmente reunir a família no fim de semana. E embora a picanha seja um dos cortes mais lembrados nessas ocasiões, ela está longe de ser a única estrela da churrasqueira.

Com criatividade, orientação certa e atenção ao preparo, é possível apostar em cortes igualmente saborosos e com bom custo-benefício. Assim, enquanto você espera que a seleção faça bonito no gramado, pode garantir que, pelo menos, a sua seleção de cortes vai fazer sucesso na brasa. “Além da picanha, temos ancho, chorizo, baby beef, bombom da alcatra e fraldinha. Mas também podemos trazer alternativas ainda mais criativas e de menor custo, como miolo do acém, assado de tiras, shoulder, short rib e bananinha. Esses cortes atendem à expectativa de um bom churrasco“, enumera Lauriel Costa, gerente de açougue do Spazio Mateus.

Modo de preparo

Ter clareza sobre o preparo também interfere no sabor. Grelha, espeto ou cocção mais lenta exigem escolhas diferentes. “Saber como a carne será preparada define o tipo de corte e até a forma como ela deve ser cortada. Uma dica importante é observar o marmoreio: carnes com gordura entremeada são certeza de mais maciez e sabor”, orienta.

O especialista explica que alguns cortes aceitam mais calor e períodos mais longos na churrasqueira, enquanto outros apresentam melhor resultado quando preparados rapidamente. Cortes como assado de tiras, short rib, shoulder e miolo do acém costumam se beneficiar de um preparo mais lento, permitindo que a gordura e o colágeno se transformem gradualmente, garantindo maciez e sabor.

Já cortes mais nobres e naturalmente macios, como picanha, ancho, chorizo, baby beef, bombom da alcatra e fraldinha, tendem a ficar mais saborosos quando preparados em temperaturas elevadas por períodos mais curtos, preservando a suculência. “Quanto mais assada a carne, maior a chance de perda de líquidos e, consequentemente, de sabor e maciez”, explica Lauriel.

Outras dicas

Pequenos cuidados também podem fazer diferença no resultado final do churrasco. Uma boa referência é calcular cerca de 300 gramas de proteína por pessoa. Isso evita tanto que a comida falte quanto que haja desperdício ao fim da refeição. O controle do braseiro também merece atenção especial: chamas altas em contato direto com a carne tendem a prejudicar o preparo. A distância entre a grelha e a brasa também influencia no resultado: a recomendação é manter os cortes entre 20 e 25 centímetros de distância da fonte de calor.

Para tornar a experiência ainda mais agradável, vale começar o serviço com entradas, como linguiças, pão de alho e queijos. Eles podem manter a festa animada enquanto os cortes principais atingem o ponto desejado. Servir a carne logo após o preparo, evitando que esfrie, também ajuda a preservar textura e sabor, além de permitir que cada convidado receba a peça no ponto de sua preferência.

No fim das contas, o churrasco vai muito além da escolha da carne. Para Lauriel Costa, trata-se principalmente de um momento de convivência. “O principal é curtir e se divertir no preparo do seu churrasco. Ele é um momento de conexão, amizade e confraternização, não uma refeição que segue padrões rígidos”, conclui.