Seis anos pescando em alto-mar, lembranças da comida de casa e influências das cozinhas italiana e portuguesa. É desse encontro de experiências que nasce o Entre Mares, prato criado pelo chef Edu Massari para a segunda edição do Chefs no Spazio, projeto que aproxima grandes nomes da gastronomia maranhense do público e apresenta, a cada mês, um novo prato desenvolvido pelos convidados.

O Entre Mares será apresentado ao público nesta quinta-feira (27), às 19h, durante uma degustação gratuita e aberta ao público no Spazio São Luís Shopping. Depois da experiência, o prato, que tem o filé de peixe como base, passa a integrar, durante todo o mês de setembro, o menu dos bistrôs das unidades do São Luís Shopping e do Olho-d’Água.

“A proposta do Chefs no Spazio é transformar mensalmente ingredientes que já podem ser encontrados nas lojas em uma experiência de alta gastronomia. A cada edição, um chef convidado recebe o desafio de desenvolver um prato exclusivo, inspirado em suas referências culinárias e na relação com a cultura maranhense”, explica a diretora de operações do Spazio, Neidiane Pozzer.

Edu Massari, dos restaurantes Cozinha Massari e Pier Massari, conta que a inspiração para o prato começou muito antes do convite para o projeto. “O mar sempre fez parte da minha história”, conta o chef, que passou seis anos pescando em alto-mar. Durante esse período, as lembranças da cozinha de casa continuaram acompanhando Massari mesmo quando ele estava distante. “A culinária italiana e a portuguesa sempre estiveram presentes. Tudo aquilo que eu comia na infância, eu queria recriar quando estava sozinho, depois que saí de casa”, relembra.

O resultado dessa memória afetiva aparece no Entre Mares. “É uma junção da minha história de pescador com a vontade de trazer para o Spazio um prato novo, diferente, com um sabor marcante”, diz o chef sobre a sua criação.

Do prato do chef para a cozinha do bistrô

O trabalho não termina quando acaba a degustação. Para que o cliente possa voltar ao Spazio e repetir a experiência ao longo de todo o mês, o chef convidado participa do processo de treinamento das equipes dos bistrôs. Os profissionais da cozinha aprendem as técnicas, montagem e preparo e reproduzir com fidelidade a criação original nas unidades participantes.

“Nosso objetivo é entregar ao cliente, ao longo do mês, a experiência de alta gastronomia pensada pelo chef. É uma troca muito rica também para quem trabalha nas nossas cozinhas”, destaca Neidiane.

Uma nova história a cada mês

O Chefs no Spazio começou em agosto com o chef Wagner Felippo, do Cazá, convidado para criar o primeiro prato do projeto. O resultado foi o Mangará, receita construída a partir de ingredientes e referências da cultura maranhense. A criação reuniu filé de peixe com crosta de torresmo, vinagrete de maxixe e tropeiro de mariscos, com sarnambi, sururu e camarões fresco e seco. A composição ganhou ainda aioli de castanha-do-pará e uma redução de bacuri, gengibre, limão e vinho branco.

Para Felippo, cada elemento tinha um lugar na história que pretendia contar. O nome Mangará nasceu, segundo o chef, “da sonoridade do mangue e da força das raízes maranhenses”. A cada mês, um chef assinará uma criação exclusiva para o Spazio, trazendo suas próprias memórias, técnicas e referências para ingredientes disponíveis nas lojas.

A degustação gratuita abre cada nova edição e, em seguida, o prato permanece por um mês no menu dos bistrôs. Segundo Neidiane Pozzer, o projeto também busca aproximar o consumidor da alta gastronomia, ao mostrar que uma criação assinada por um grande chef pode partir de produtos que estão ao alcance do cliente durante suas compras.

“A ideia é trazer grandes chefs maranhenses para dentro do Spazio e mostrar diferentes possibilidades a partir dos ingredientes que já fazem parte do nosso mix. A cada mês, teremos uma nova experiência, com a identidade do chef convidado. O cliente poderá conhecer essa criação na degustação e depois encontrá-la no nosso cardápio durante todo o mês”, conta ela.